Hikâyemiz göç yollarında başladı, ustalıkla şekillendi, İzmir’de hayat buldu. Langaza’dan gelen miras, bugün tezgâhımızda yaşamaya devam ediyor.
Her kalıp peynir; sabrın, ölçünün ve geleneğin izini taşır.
Biz sadece peynir sunmuyoruz, bir ustalık mirasını sofralarınıza getiriyoruz.
“Selanik Langaza’dan İzmir’e uzanan ustalık mirası.”
Dedemiz Namıdiğer Tenekeli Peynirci Hasan Usta… Osmanlı döneminde Ahilik teşkilatının düsturu ile mandıracılık ve peynir ustalığının merkezi haline gelen Selanik’in Langaza kasabasından mübadele ile birlikte saraya peynir gönderen İzmir’e göç (intikal) etti. Burada harika yerin üretim geleneğiyle birleşen bu miras, bugün tezgahımızda yaşamaya devam ediyor.
Her kalıp peynirde bir ustanın emeği, bir yolculuğun hatırası ve kuşaktan kuşağa aktarılan bir sanat vardır. Biz sadece peynir sunmuyoruz. Köklerimizi, yolculuğumuzu, inancımızı ve marifetimizi sofralarınıza taşıyoruz.
Bize Miras Kalan
Gurme Lezzetler
Her peynir aynı şekilde tüketilmez. Her birinin karakteri, dokusu ve tadı farklıdır. Bu yüzden “neyin yanında ne yenir” sorusu, aslında bir ustalık meselesidir. Taze ve yumuşak peynirler; domates, salatalık ve yeşilliklerle birlikte daha ferah bir tat sunar. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez uyumu buradan gelir. Daha sert ve olgun peynirler ise güçlü tatlara ihtiyaç duyar. Ceviz, kuru…
Peynir tek başına güçlü bir lezzettir. Ancak doğru eşleşmelerle bambaşka bir deneyime dönüşür. Çünkü iyi bir sofrada mesele sadece doymak değil, dengeyi yakalamaktır. Peynirin en kadim eşlikçilerinden biri zeytindir. Tuzlu ve yağlı yapısıyla peynirin keskinliğini yumuşatır, damağı dengeler. Aynı şekilde ceviz ve badem gibi kuru yemişler, peynirin dokusuna karşı kontrast oluşturarak daha katmanlı bir tat…
Tarihin her döneminde var olan milletimizin, Orta Asya’daki göçebe hayatı koşulları… Peynir o dönemin şartlarında hem taşınabilirlik hem de uzun süre bozulmadan saklanabilme özelliğiyle hayati öneme sahipti. Böylece sütü korumak ve besin değerlerini uzun süre muhafaza etmek mümkün hâle geliyordu. Zamanla, yerleşik hayata geçişle birlikte bu teknikler ve kültür daha da zenginleşti ve derinleşti. Bugünkü…